El dia 6 de novembre de 2025, a la rebotiga del forn de Vallvidrera del carrer Alcalde Miralles, un bon grup de llebrencs vàrem assistir a una xerrada d’un entès sobre el pa i la seva elaboració, el mestre forner Manel Benazet del forn Suca’l. Sobre la matèria va ser clar: farina, aigua, sal i llevat, i amb aquests quatre ingredients bàsics, s’elabora un dels aliments de primera necessitat més consumits arreu del món, el pa.
Però les modes i l’evolució dels gustos han fet que de pa avui dia n’hi hagi de tantes classes i varietats que difícilment les coneixem totes. D’espelta, integral, de blat, de fajol, de sègol, de xeixa, cuit al forn de llenya, rústic, rodó, de barra, baguet, pa alemany, pa anglès, de vidre, coca de pa, coca de forner, llonguet, panet de Viena, bastons, etc. Les combinacions són infinites, tot fet amb molta paciència i de manera artesanal.
En aquest sentit, el consum de pa elaborat a partir de massa mare és una de les noves tendències en el consum, sobretot per les propietats saludables que aporta a l’organisme. La massa mare, en algunes zones també anomenada creixen o rent, és una barreja de farina principalment de blat o de sègol i aigua que fermenta espontàniament gràcies a la presència de bacteris acido làctics i llevats procedents de la farina i l’ambient. Així ho descriuen els experts i així ho va explicar el nostre amic forner a la rebotiga del forn de Vallvidrera.
El pa no només no engreixa sinó que ens ajuda a mantenir un equilibri saludable i a gaudir a la taula d’un dels nostres plats per excel·lència, el pa amb tomàquet, oli d’oliva, bon pernil i més bona beguda. Quan jo era petit també recordo el pa amb oli i sucre.
L’explicació del nostre amic forner i l’acollida del personal de l’establiment van ser apoteòsiques, el lloc es va fer petit! Després va seguir un piscolabis, amb pa de la casa, melmelada i mantega.
El pa sempre ha sigut important, cal recordar la revolta popular espontània, contra l’augment del preu del pa a Barcelona el 28 de febrer de 1789. El moviment s’estengué durant uns quants dies i va adquirir gran violència, finalment fou sufocada pel Capità General Francisco González y de Bassecourt, “Conde del Asalto”. Les dones varen tenir-hi un paper decisiu i van arrossegar els homes a afegir-se a la protesta.
Deixem la guerra del pa, perquè actualment ja en tenim prou de guerres, i pensem en el bon pa de Vallvidrera, untat amb tomàquets de Can Mandó, oli de la Pobla de Cérvoles i vi del Priorat, aquest últim amb mesura.
